Heimat & Leidenschaft


Mehr denn je ist es heute gut zu wissen was man isst & trinkt!
In unserem Hause legen wir daher besonderen Wert auf höchste Produkt-Qualität, saisonale Erzeugnisse & Kontakt zu den Produzenten. Ehrliche Produkte von ausgewählten Lieferanten und befreundeten Erzeugern machen unsere Küche zu dem was sie ist!

 

Zusatzstoffe & Allergene können beim Servicepersonal erfragt werden!

 

Vorspeisen



Carpaccio vom Heritage Angus Beef aus unserem Reifeschrank               16

Nussbuttermayonnaise | Roggenbrotchips

Nach Hausrezept mariniert, kurz gebeizt und in unserem Reifeschrank

für ca. 2 Wochen luftgetrocknet.

 

Rote Bete gebeizter Lachs                                                                           14

Büffelmozzarella | Brunnenkresse

Original Büffelmozzarella mit hausgebeiztem Lachs in Roter Bete & Brunnenkressesud.

 

Feldsalat mit Kartoffel-Kernöl-Stippe                                                            7

Feiner Rapunzel-Salat aus der Pfalz mit lauwarmem Kartoffeldressing.

…mit Südtiroler Speck 10

…mit 60g Nordseekrabben 16

…mit geflämmtem Ziegenkäse 10

 

Suppen



Kürbis-Ingwer-Suppe °vegetarisch                                                                6

Gepickelter Kürbis| Kernöl

Pikantes Süppchen vom Muskat-Kürbis.

 

Apfel-Meerrettich-Süppchen vom Gänsefond                                                8

Tatar von der Rauchforelle

 

Fisch



Kabeljau aus Island                                                                                      25

Nordseekrabben | Garten-Kartoffel-Salat

Große Kabeljau aus kleinem Kutterfang um Island.

 

Vegetarisches



Unsere Kräuterfalafel °vegetarisch                                                             16

Zitronengras | Kürbis | Pak Choi

Hausgemachte Falafeln mit gepickeltem Kürbis & Zitronengarsschaum.

 

Aus unsrem Reifeschrank



Candian Heritage Angus Beef

 

„Dry aged“ Rib Eye 28 Tage trocken gereift                                 300g       39
Rinder-Filet                                                                                   200g       36
Zwiebel-Senfrostbraten vom Bürgermeisterstück - „Unser Stammsteak“   23

 

Zu allen Steaks reichen wir Ihnen Pommes frites, hausgemachten Ketchup, Gemüsebouquet, Pfeffermelange von Ingo Holland & Mallorquinisches Meersalz

 

Fleisch



Rinderfiletspitzen „Stroganoff“                                                                    26

Duftreis | Crème fraîche

Filetspitzen vom Canadian Heritage Angus Rind.

 

Rosa Rücken & geschmorte Schulter vom Reh

aus Jagd im Leinebergland                                                                           32

Kaffeejus | Rosenkohlblätter | Fregola Sarda mit Quitte, Wildsalami & Schwarzer Nuss

Wir verarbeiten ausschließlich deutsches Wild. Die Rehe stammen alle aus kleiner Jagd im Leinebergland zwischen Weserbergland im Westen und dem Harz im Osten.

 

Original Wiener Schnitzel                                                                             23

Kartoffel-Endivien | Preiselbeeren

Der Klassiker. Hauchdünn geklopft & in Butterschmalz gebraten.

 

Traditioneller Gänsebraten aus dem Rohr                                                   30

Rotkohl | Hausgemachte Kartoffelklöße | Maronen | Preiselbeeren | Bratapfel-Chutney

Traditionelle Hafermastgans im Ganzen gebraten und anschließend zerlegt.

Wir verwenden keine Gänseteile

 

Desserts



Mousse von der Valrhona Schokolade                                                            8

70% Valrhona Guanaja Schokolade

 

Kokos-Ingwer-Eis                                                                                           7

Salat von Zitrusfrüchten

 

Zwetschgenröster                                                                                          8

Rosmarin | Zimteis | Crumble

Hausgemachtes Mascarpone-Eis mit eingelegten Trauben & Pistazien-Mandel-Sponge

 

Hausgemachtes Crème-Eis oder Sorbet                                                        4

Der Service nennt Ihnen gerne die aktuellen Sorten

 

 

 

Bitte haben Sie Verständnis, dass größere Umbestellungen
Preisänderungen und evtl. längere Wartezeiten zur Folge haben können!