Heimat & Leidenschaft
Mehr denn je ist es heute gut zu wissen was man isst & trinkt!
In unserem Hause legen wir daher besonderen Wert auf höchste Produkt-Qualität, saisonale Erzeugnisse & Kontakt zu den Produzenten. Ehrliche Produkte von ausgewählten Lieferanten und
befreundeten Erzeugern machen unsere Küche zu dem was sie ist!
Zusatzstoffe & Allergene können beim Servicepersonal erfragt werden!
Vorspeisen
100g Rindstatar von der Allgäuer Färse 14
…klassisch angemacht
Rindfleisch von der Allgäuer Färse frisch durchgelassen & in der Küche „klassisch“ abgeschmeckt. Dazu Wickenburgbrot.
Ravioli vom Grevelinger Hummer 18
Weisser Tomatenschaum | Melone | Lardo | Baharat
Hausgemachte Teigtaschen von europäischen Hummern aus dem Grevelinger Meer. Nur wenige lizenzierte Fischer-Familien dürfen diese Hummer von Mitte April bis Ende Juli fangen, der Rest des Jahres ist Schonzeit.
Gebratene Blutwurst vom Juvenilferkel 10
Kalbsjus | Zwiebelkruste | Garten-Kartoffelsalat
Das Juvenilferkel vom Hof Lindenbaum lebt stressfrei uns so wie man es sich auf einem Bilderbuch-Bauernhof vorstellt.
Ausschließlich mit Muttermilch ernährt, darf es sich echtes Milchferkel nennen.
Königsmatjes 11
Birne | Bohne | Speck
Neue Matjes 2018 mit allerlei Bohnen, Senfcrème & Bauch vom Schwäbisch Hällischen Landschwein.
Rosa Kalbstafelspitz von Peters Farm 14
Frankfurter Kräutersauce | Pfifferlinge| Gebackenes Eigelb
Rosa gegarter Tafelspitz vom Peters Farm Kalb mit Kräutersauce & Sprockhöveler Landei von Familie Burggräfe.
Griechischer Salat „Diergardt Style“ °vegetarisch 8
Lesbos Feta | Jordan Olivenöl | Gepickelte Zwiebeln | Tomate & Gurke
Original Feta Käse von der Insel Lesbos. Aus 85% Schafs- und 15% Ziegenmilch traditionell in Handarbeit hergestellt.
…mit Backhendl´ 14
…mit gegrilltem Pulpo 14
…mit gebratenen Pfifferlingen 14
Hiramasa Kingfish 18
Aprikose| Portulak| Kokos
Der Hiramasa Kingfish gilt als weltweites Beispiel, dass ein Fisch aus nachhaltiger Aquakultur seine wild gefangenen Artgenossen in Geschmack, Textur und Konsistenz deutlich übertrifft.
Suppen
Pfifferlingsrahmsüppchen °vegetarisch 8
Leichtes Rahmsüppchen von frischen Pfifferlingen.
Hühner-Bouillon vom Französischen Freilandhuhn „Label Rouge“ 9
Allerlei Einlage
Von unserem französischen Händler aus dem Elsass.
Denn mal ehrlich, in Frankreich gibt es das beste Geflügel!
Vegetarisches
Erbsen-Risotto °vegetarisch
Frische Pfifferlinge | Sprockhöveler Landei | Deichkäse 14
…auf Wunsch auch ganz unvegetarisch mit Pancetta 16
Die Eier von glücklichen Hühnern kommen vom Hof Burggräfe in Sprockhövel
Kräuter Falafel °vegetarisch 14
Sommerliches Gemüse | Humus
Genießen Sie orientalische Aromen mit unseren hausgemachten Falafeln & feinem Humus.
Fisch
Gegrillte Heilbuttschnitte 28
Tomaten-Kapern-Butter | Basilikumrisotto | Meeresfrüchte
Wildfang Heilbutt aus Leinenfang im Nordost-Atlantik.
Bodensee-Felchen 26
Nordseekrabben | Kartoffelpürée | Junger Lauch | Portulak
Die Felchen beziehen wir von einer kleinen bayrischen Fischmanufaktur
Klassische Bouillabaisse
Edelfische | Sauce Rouille
Wie Gott in Frankreich…Klassisch gekochte südfranzösische Bouillabaisse mit viel drin!
…als Vorspeise 17
…als Hauptgang 28
Gerne servieren wir unsere Bouillabaisse auch ab 4 Personen
in der großen Staub-Cocotte am Tisch
Fleisch
Königsberger Klopse vom Kalb 19
Rote Bete Salat | Eingelegte Zitronen-Zesten | Kartoffelpürée
Hausgemachte Königsberger aus reinem Kalbfleisch mit Kapernvelouté, Zunge & Bries!
Paniertes Schweinekotelette vom Bunten Bentheimer 21
Bohnen-Panaché | Bratkartoffeln
Von glücklichen Schweinen der Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall.
Feines vom Eifeler Ur-Lamm 27
Erbsen & Minze | Humus | Pinienkruste
Das „Einola“-Schaf bewegt sich ganzjährig frei auf Grünland ohne künstliche Düngung.
Die Tiere sind entsprechend robust und kerngesund. Die Familie Lammers ist Züchter und Halter dieser speziellen Ur-Rasse bietet damit besondere Lämmer aus bäuerlicher Erzeugung wie sie sein sollte: Alles aus einer Hand.
Original Wiener Schnitzel 23
Kartoffel-Gurkensalat| Preiselbeeren
Der Klassiker. Hauchdünn geklopft & in Butterschmalz gebraten.
Tortelloni von der Kalbshaxe 24
Sauce Café de Paris | Sommergemüse | Bries gebacken | Kräuterpürée
Hausgemachte Teigtaschen mit geschmorter Kalbshaxe gefüllt.
Sot l´y laisse (Pfaffenstück) vom Kaninchen 25
Estragon-Senf-Sauce | Ragout aus Sommergemüse & Drillingen| Pfifferlinge
Das Pfaffenstück gilt bei Geflügel & Kaninchen als besonders zart und sehr edel. Leichte Estragon-Senf-Bouillon.
Brust vom Freiland-Schwarzfederhuhn aus den „Landes“ 22
Mais | Pfifferlinge | Wilder Broccoli | Grafschafter Rübenessigjus
Wir beziehen die Freiland-Schwarzfederhühner Label Rouge "du Peyriguet" direkt aus Frankreich.
Pfifferlinge in Rahm
Pancetta | Hausgemachte Semmelklöße| Sprockhöveler Landei
Frische Pfifferlinge in Kräuter-Speckrahm aus luftgetrocknetem italienischem Pancetta
…als Vorspeise 14
…als Hauptgang mit Salat 19
Aus unserem Reifeschrank
Deutsche Färse – Dry Aged im Fettmantel gereift
Angelehnt an das Jahrhunderte alte Reife- & Konservierungsverfahren des französischen Confits wird auch unser deutsches Färsenfleisch (Färse = geschlechtsreifes, weibliches Rind, welches noch nicht gekalbt hat) im Fettmantel gereift. Nachdem es 4 Wochen am Knochen luftgetrocknet wurde, wird es anschließend in einen Fettmantel eingepackt und weitere Wochen reifevollendet. Gemeinsam bilden das Färsenfleisch und die Vollendung im Fettmantel eine einmalige Konstellation. Das hochwertige, luftgetrocknete Fleisch, gepaart mit dem geschützten Reifeverfahren kombiniert sich zu einem einmaligen Geschmackserlebnis, was in Zärte, Saftigkeit und dem natürlichen Fleischgeschmack weit und breit seines Gleichen sucht.
Rip Eye
300g 39
500g 63
Rinder-Filet
200g 36
300g 48
Zu allen Steaks reichen wir Ihnen
Pommes frites, hausgemachten Ketchup, Gemüsebouquet,
Pfeffermelange von Ingo Holland & Mallorquinisches Meersalz
+ Gebratene Pilze 7.50
+ Salat 3.50
+ Pfefferrahmsauce 2.50
+ Kräuterbutter 2.50
Für 2 Personen
Bürgermeisterstück vom US-Greater-Omaha-Beef
aus dem Big Green Egg Smoker
Vorab servieren wir Ihnen einen bunten Salat
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Tranchiertes Bürgermeisterstück
BBQ-Gemüse | Portwein-Schalotten | Pfeffersauce
Pommes frites
56
für 2 Personen
Desserts
Mousse von der Valrhona Schokolade 8
70% Valrhona Guanaja Schokolade
Steinobst aus Nancy 9
Zitronenthymian-Eis
Saisonales Steinobst aus den Obstgärten rund um Nancy/ Frankreich.
Mascarponegratin 9
Sommerbeeren | Limettensorbet
Ferschiedenste Beeren mit leichter Mascarponecrème gratiniert. Dazu erfrischendes Limettensorbet.
Kirschen 8
Mandelsabyonne | Schokoladenbisquit
Frische Süßkirschen als „à la minute tarte“ auf Bisquitboden.
Erdbeeren „Romanoff“ 9
Grand Marnier-Parfait | geschlagene Sahne
Die Erdbeeren beziehen wir von unserem Spargelhof Schulte-Scherlebeck in Herten-Scherlebeck.
Variation von hausgemachten Sorbets 9
Der Service nennt Ihnen gerne die aktuellen Sorten.
Nocke hausgemachtes Crème-Eis oder Sorbet 4
Der Service nennt Ihnen gerne die aktuellen Sorten
Unsere „Süßen Sünden“ als Tischbuffet ab 2 Personen p.P. 10
Genießen Sie eine Auswahl unserer Desserts in kleinen Portionen locker am Tisch serviert!
Bitte haben Sie Verständnis, dass größere Umbestellungen
Preisänderungen und evtl. längere Wartezeiten zur Folge haben können!